ക്രിസത് മസിനു പുതിയ സ്നാക് ഉണ്ടാക്കുക. ആഘോഷം വ്യത്യസ്തമാക്കുക.
ചിക്കന് ബ്രെസ്റ്റ് 2-3 ഇഞ്ച് വീതിയും നീളവുമുള്ള കനം കുറഞ്ഞ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചെടുക്കുക. മടക്കിയ wax paper നു ഇടയ്ക്കു വച്ച് ഒരു ചുറ്റിക കൊണ്ടോ മറ്റൊ മെല്ലെ ഇടിച്ച് ചിക്കന് സ്ട്രിപ്സ് പരത്തുക. ഇതില് സ്റ്റഫിങ് (പുഴുങ്ങിപ്പൊടിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, പച്ചമുളക്,ഇഞ്ചി എന്നിവ മസാലപ്പൊടിയോടൊപ്പം വഴറ്റിയത്,ബദാമിന്റേയോ കശുവണ്ടിയുടേയോ ധാരാളം കഷണങ്ങള് സഹിതം)വച്ച് ചുരുട്ടിയെടുത്ത് കോണ് പൊടി(corn flour)യില് മുക്കുക. വശങ്ങള് അമര്ത്തി യോജിപ്പിക്കുക. ചുരുട്ട് അഴിഞ്ഞുവരുന്നുണ്ടെങ്കില് ഈര്ക്കിലിയോ ടൂത് പിക്കോ നെടുകെ കയറ്റി വയ്ക്കുക. രണ്ടു കപ്പ് മൈദയും കാല്ക്കപ്പ് അരിപ്പൊടിയും രണ്ടു സ്പൂണ് മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ഒന്നിച്ച് അധികം അയയാതെ കലക്കിയതില് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ചിക്കന് മുക്കി തിളച്ച എണ്ണയില് വറത്തെടുക്കുക. സോയാ സോസ് സ്വാദ് ഇഷ്ടമാണെങ്കില് മൈദ കലക്കുമ്പോള് അതും ചേര്ക്കാം.
(wax paper നു പകരം വാട്ടിയ വാഴയില ഉപയോഗിക്കാം)
Merry Christmas!
Showing posts with label പാചകം. Show all posts
Showing posts with label പാചകം. Show all posts
Sunday, December 23, 2007
Monday, October 15, 2007
സ്പൈസ് ബാള്സ് അഥവാ മസാല ഗോള
ചപ്പാത്തിയ്ക്കും പൊറോട്ടയ്ക്കും പറ്റിയ ഒരു കറിയാണ് സ്പൈസ് ബാള്സ് അഥവാ മസാല ഗോള. ആരോഗ്യപരമായോ അല്ലാതെയോ കാരണങ്ങളാല് ബീഫ് ഒഴിവാക്കണമെന്നുള്ളവര്ക്ക് ഈ ഹൈ പ്രോടീന് കറി തുല്യ സ്വാദും തൃപ്തിയും നല്കും.
‘രുചി‘യുടെ ന്യൂട്രെലാ (Ruchi's Nutrela High Protein Soya Chunks) ഒരു പായ്കറ്റ് മൂന്നു മണിക്കൂറെങ്കിലും ധാരാളം വെള്ളത്തില് കുതിര്ക്കുക. രണ്ടു വലിയ സവാള, വലിയ കഷണം ഇഞ്ചി, എട്ട് അല്ലി വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അരിഞ്ഞത് എണ്ണയില് മൂപ്പിയ്ക്കുക. രണ്ടു സ്പൂണ് മുളകു പൊടി, രണ്ടു സ്പൂണ് മല്ലിപ്പൊടി, രണ്ടു സ്പൂണ് ഇറച്ചിക്കൂട്ട് (വാങ്ങിയ്ക്കുന്ന ഇറച്ചി മസാല മതി) ഇവ ചേര്ത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതു വരെ ഇളക്കുക. കുതിര്ത്ത ന്യൂട്രെലാ കഷണങള് വാരിയിട്ട് ഇളക്കുക. പായ്ക്കറ്റില് പറയുന്നതുപോലെ വെള്ളം പിഴിഞ്ഞു കളയേണ്ട. പാകത്തിന്് ഉപ്പും നാലു കപ്പ് വെള്ളവും ചേര്ത്ത് പാത്രം ആവി പോകാത്തവിധം അടച്ച് ചെറുതീയില് വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റിയാല് ചൂടു വെള്ളം മാത്രമേ ഒഴിക്കാവൂ. ഒരു വലിയ തക്കാളി നേര്മ്മയായി അരച്ചത് ചേര്ത്ത് വീണ്ടും വേവിക്കുക. വെന്ത് വെള്ളം വറ്റിക്കഴിഞ്ഞാല് ഒരു സ്പൂണ് ഗരം മസാല ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. മല്ലിയിലയോ കറിവേപ്പിലയോ സ്വാദ് വേണ്ട പ്രകാരം ചേര്ത്തിളക്കി തീ അണയ്ക്കാം.
കുറിപ്പ്: ചുവടു കട്ടിയുള്ള പരന്നപാത്രമാണ് ഇതിനു വേണ്ടത്. കൃത്യമായി അടയുന്ന അടപ്പുള്ളത്. കുഴിയന് പാത്രത്തിലാണെങ്കില് മുകളിലുള്ള ഭാഗം വേകാതെ വരും, പല തവണ മൂടി തുറന്ന് ഇളക്കേണ്ടി വരും. ആവി നഷ്ടപ്പെടും. വാങ്ങുതിനു മുന്പ് സവാള അരിഞ്ഞു വറത്തത് ചേര്ത്താല് സ്വാദു കൂടും. തേങ്ങാക്കൊത്ത് ഇടുന്നതും പരീക്ഷിക്കാം.
‘രുചി‘യുടെ ന്യൂട്രെലാ (Ruchi's Nutrela High Protein Soya Chunks) ഒരു പായ്കറ്റ് മൂന്നു മണിക്കൂറെങ്കിലും ധാരാളം വെള്ളത്തില് കുതിര്ക്കുക. രണ്ടു വലിയ സവാള, വലിയ കഷണം ഇഞ്ചി, എട്ട് അല്ലി വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അരിഞ്ഞത് എണ്ണയില് മൂപ്പിയ്ക്കുക. രണ്ടു സ്പൂണ് മുളകു പൊടി, രണ്ടു സ്പൂണ് മല്ലിപ്പൊടി, രണ്ടു സ്പൂണ് ഇറച്ചിക്കൂട്ട് (വാങ്ങിയ്ക്കുന്ന ഇറച്ചി മസാല മതി) ഇവ ചേര്ത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതു വരെ ഇളക്കുക. കുതിര്ത്ത ന്യൂട്രെലാ കഷണങള് വാരിയിട്ട് ഇളക്കുക. പായ്ക്കറ്റില് പറയുന്നതുപോലെ വെള്ളം പിഴിഞ്ഞു കളയേണ്ട. പാകത്തിന്് ഉപ്പും നാലു കപ്പ് വെള്ളവും ചേര്ത്ത് പാത്രം ആവി പോകാത്തവിധം അടച്ച് ചെറുതീയില് വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റിയാല് ചൂടു വെള്ളം മാത്രമേ ഒഴിക്കാവൂ. ഒരു വലിയ തക്കാളി നേര്മ്മയായി അരച്ചത് ചേര്ത്ത് വീണ്ടും വേവിക്കുക. വെന്ത് വെള്ളം വറ്റിക്കഴിഞ്ഞാല് ഒരു സ്പൂണ് ഗരം മസാല ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. മല്ലിയിലയോ കറിവേപ്പിലയോ സ്വാദ് വേണ്ട പ്രകാരം ചേര്ത്തിളക്കി തീ അണയ്ക്കാം.
കുറിപ്പ്: ചുവടു കട്ടിയുള്ള പരന്നപാത്രമാണ് ഇതിനു വേണ്ടത്. കൃത്യമായി അടയുന്ന അടപ്പുള്ളത്. കുഴിയന് പാത്രത്തിലാണെങ്കില് മുകളിലുള്ള ഭാഗം വേകാതെ വരും, പല തവണ മൂടി തുറന്ന് ഇളക്കേണ്ടി വരും. ആവി നഷ്ടപ്പെടും. വാങ്ങുതിനു മുന്പ് സവാള അരിഞ്ഞു വറത്തത് ചേര്ത്താല് സ്വാദു കൂടും. തേങ്ങാക്കൊത്ത് ഇടുന്നതും പരീക്ഷിക്കാം.
Friday, August 24, 2007
പപ്പട സ്റ്റ്യൂ
വ്യ്തസ്തമായതും എളുപ്പം ഉണ്ടാക്കാവുന്നതും ആണ് ഈ സ്റ്റ്യൂ.
മിസ്സസ് കെ. എം. മാത്യൂ വിന്റെ ഒറിജിനല് പാചകത്തിന്റെ പരിഷ്കരിച്ച വിധി.
ഉണങ്ങാത്ത ആറു ചെറിയ പപ്പടം രണ്ടായി കീറുക. ഓരൊ കഷണവും തെറുത്ത് ചുരുട്ടിയെടുത്ത് നൂലു കൊണ്ട് ചുരുട്ട് അഴിഞ്ഞുപോകാതെ കെട്ടുക. വറുത്തു കോരി എണ്ണ വാലാന് വയ്ക്കുക. രണ്ടു സവാള ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയതും മൂന്നു പച്ചമുളകു കീറിയതും എട്ട് കരിവേപ്പിലയും തികക്കെ വെള്ളത്തില് പാകത്തിന് ഉപ്പുമിട്ട് വേവിക്കുക. രണ്ടു കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാല് ഒഴിച്ച് ഒന്നു ചൂടാക്കുക. സധാരണ സ്റ്റ്യൂവിന്റെ പാകത്തിനേക്കാളും അയഞ്ഞിരിക്കണം ഈ സ്റ്റ്യൂ. ഒരു കത്രിക കൊണ്ട് വറുത്ത പപ്പടച്ചുരുളിന്റെ നൂല്ക്കെട്ട് മുറിച്ചുകളഞ്ഞ് സ്റ്റ്യൂവിലിട്ട് ഒന്നു ചൂടാക്കുക. ഇനി പപ്പട സ്റ്റ്യൂ വിളമ്പിക്കോളുക.
കുറിപ്പ്:
അധികം പഴക്കമില്ലാത്ത, പൊട്ടിപ്പോകാതെ ചുരുട്ടാന് തക്ക മൃദുവായ പപ്പടമേ ഇതിന് ഉപയോഗിക്കാന് പറ്റൂ. വറുത്ത പപ്പടച്ചുരുള് സ്റ്റ്യൂവിലിട്ട് മൃദുവായിക്കഴിഞ്ഞാല് അധികം താമസിയാതെ വിളമ്പണം. അല്ലെങ്കില് പപ്പടം വെള്ളമയം കുടിച്ചെടുത്ത് സ്റ്റ്യൂ കട്ടിയായിപ്പോകും.കറുവാപ്പട്ടയുടെ സ്വാദ് ഇഷ്ടമാണെങ്കില് ഒരു കഷണം ഇട്ട് സ്റ്റ്യൂ ഉണ്ടാക്കാം.
മിസ്സസ് കെ. എം. മാത്യൂ വിന്റെ ഒറിജിനല് പാചകത്തിന്റെ പരിഷ്കരിച്ച വിധി.
ഉണങ്ങാത്ത ആറു ചെറിയ പപ്പടം രണ്ടായി കീറുക. ഓരൊ കഷണവും തെറുത്ത് ചുരുട്ടിയെടുത്ത് നൂലു കൊണ്ട് ചുരുട്ട് അഴിഞ്ഞുപോകാതെ കെട്ടുക. വറുത്തു കോരി എണ്ണ വാലാന് വയ്ക്കുക. രണ്ടു സവാള ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയതും മൂന്നു പച്ചമുളകു കീറിയതും എട്ട് കരിവേപ്പിലയും തികക്കെ വെള്ളത്തില് പാകത്തിന് ഉപ്പുമിട്ട് വേവിക്കുക. രണ്ടു കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാല് ഒഴിച്ച് ഒന്നു ചൂടാക്കുക. സധാരണ സ്റ്റ്യൂവിന്റെ പാകത്തിനേക്കാളും അയഞ്ഞിരിക്കണം ഈ സ്റ്റ്യൂ. ഒരു കത്രിക കൊണ്ട് വറുത്ത പപ്പടച്ചുരുളിന്റെ നൂല്ക്കെട്ട് മുറിച്ചുകളഞ്ഞ് സ്റ്റ്യൂവിലിട്ട് ഒന്നു ചൂടാക്കുക. ഇനി പപ്പട സ്റ്റ്യൂ വിളമ്പിക്കോളുക.
കുറിപ്പ്:
അധികം പഴക്കമില്ലാത്ത, പൊട്ടിപ്പോകാതെ ചുരുട്ടാന് തക്ക മൃദുവായ പപ്പടമേ ഇതിന് ഉപയോഗിക്കാന് പറ്റൂ. വറുത്ത പപ്പടച്ചുരുള് സ്റ്റ്യൂവിലിട്ട് മൃദുവായിക്കഴിഞ്ഞാല് അധികം താമസിയാതെ വിളമ്പണം. അല്ലെങ്കില് പപ്പടം വെള്ളമയം കുടിച്ചെടുത്ത് സ്റ്റ്യൂ കട്ടിയായിപ്പോകും.കറുവാപ്പട്ടയുടെ സ്വാദ് ഇഷ്ടമാണെങ്കില് ഒരു കഷണം ഇട്ട് സ്റ്റ്യൂ ഉണ്ടാക്കാം.
Thursday, August 2, 2007
നര്ഗീസി കോഫ്ത
പതിവു വിഭവങ്ങളില് നിന്നും വ്യ്ത്യസ്തമായതു വിളമ്പെണമെന്നു തോന്നുമ്പോള് നര്ഗീസി കോഫ്ത ഉണ്ടാക്കുക. നര്ഗീസി എന്നുവച്ചാല് മൃദുകോമളം എന്നാണ്.
ആറ് മുട്ട പുഴുങ്ങി തോടു കളഞ്ഞ് പുറമേ ഉള്ള വെള്ളം പാടേ തുട്ച്ച് വയ്ക്കുക. മൂന്നു കപ്പ് ഗ്രൌന്ഡ് ബീഫോ ഗ്രൌന്ഡ് ചിക്കനോ പാകത്തിന് ഉപ്പും ഒരു സ്പൂണ് മുളകുപൊടിയുമിട്ട് വേവിച്ച് തരുതരുപ്പായി അരയ്ക്കുക. നാലു പച്ചമുളകും നാല് ചെറിയ ഉള്ളിയും ഒരു കഷണം ഇന്ചിയും അരച്ച് ഇതില് ചേര്ക്കുക. ഒരു വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങ്പ്പൊടിചതും ഒരു ചെറിയ സവാള നേര്മ്മയായി അരിഞ്ഞതുംചേര്ത്ത് മിശ്രിതം കുഴ്യ്ക്കുക. ഒരു വലിയ നാരങ്ങയുടെ വലിപ്പത്തില് ഈ മിശ്രിതം ഇടതു കയ്യില് വച്ച് പരത്തി പുഴുങ്ങിയ മുട്ട നടുവില് വച്ച് വശങ്ങള്ക്കൂട്ടീ യോജിപ്പിച്ച് മുട്ട പൊതിയുക. രണ്ടു മുട്ടയുടെ വെള്ള ഒരു പാത്രത്തിലൊഴിച്ച് വയ്ക്കുക. മിശ്രിതം പൊതിഞ്ഞ മുട്ട ഇതിലും പിന്നെ റൊട്ടിപ്പൊടിയിലും മുക്കി എണ്ണ ചൂടാക്കി വറത്തു കോരുക. മൃദുകോമളന് റെഡി!
കുറിപ്പ്:
മിശ്രിതം കൊണ്ട് മുട്ട പൊതിയുമ്പോള് ഒരേ കട്ടിയില് പൊതിയണം. മുട്ടയുടെ ഏതെങ്കിലും ഭാഗം പൊതിയാതെ ഉണ്ടായാല് വറക്കുമ്പോള് എണ്ണ കയറി പൊട്ടിപ്പോകും.
ബീഫും ചിക്കനും ഒഴിവാക്കണമെങ്കില് വെജിറ്റബൈള് ബര്ഗര് മിക്സ് വാങ്ങിച്ച് പകരം ഉപയോഗിക്കാം.
വിളമ്പുമ്പോള് ഒന്നോ രണ്ടോ മുട്ട നീളത്തില് മുറിച്ചു വയ്ക്കുക. ഭംഗിക്കും അകത്തെന്താണെനുള്ള ആകാംക്ഷ നിറവേറ്റാനും വേണ്ടിയാണ് ഇത്.
ആറ് മുട്ട പുഴുങ്ങി തോടു കളഞ്ഞ് പുറമേ ഉള്ള വെള്ളം പാടേ തുട്ച്ച് വയ്ക്കുക. മൂന്നു കപ്പ് ഗ്രൌന്ഡ് ബീഫോ ഗ്രൌന്ഡ് ചിക്കനോ പാകത്തിന് ഉപ്പും ഒരു സ്പൂണ് മുളകുപൊടിയുമിട്ട് വേവിച്ച് തരുതരുപ്പായി അരയ്ക്കുക. നാലു പച്ചമുളകും നാല് ചെറിയ ഉള്ളിയും ഒരു കഷണം ഇന്ചിയും അരച്ച് ഇതില് ചേര്ക്കുക. ഒരു വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങ്പ്പൊടിചതും ഒരു ചെറിയ സവാള നേര്മ്മയായി അരിഞ്ഞതുംചേര്ത്ത് മിശ്രിതം കുഴ്യ്ക്കുക. ഒരു വലിയ നാരങ്ങയുടെ വലിപ്പത്തില് ഈ മിശ്രിതം ഇടതു കയ്യില് വച്ച് പരത്തി പുഴുങ്ങിയ മുട്ട നടുവില് വച്ച് വശങ്ങള്ക്കൂട്ടീ യോജിപ്പിച്ച് മുട്ട പൊതിയുക. രണ്ടു മുട്ടയുടെ വെള്ള ഒരു പാത്രത്തിലൊഴിച്ച് വയ്ക്കുക. മിശ്രിതം പൊതിഞ്ഞ മുട്ട ഇതിലും പിന്നെ റൊട്ടിപ്പൊടിയിലും മുക്കി എണ്ണ ചൂടാക്കി വറത്തു കോരുക. മൃദുകോമളന് റെഡി!
കുറിപ്പ്:
മിശ്രിതം കൊണ്ട് മുട്ട പൊതിയുമ്പോള് ഒരേ കട്ടിയില് പൊതിയണം. മുട്ടയുടെ ഏതെങ്കിലും ഭാഗം പൊതിയാതെ ഉണ്ടായാല് വറക്കുമ്പോള് എണ്ണ കയറി പൊട്ടിപ്പോകും.
ബീഫും ചിക്കനും ഒഴിവാക്കണമെങ്കില് വെജിറ്റബൈള് ബര്ഗര് മിക്സ് വാങ്ങിച്ച് പകരം ഉപയോഗിക്കാം.
വിളമ്പുമ്പോള് ഒന്നോ രണ്ടോ മുട്ട നീളത്തില് മുറിച്ചു വയ്ക്കുക. ഭംഗിക്കും അകത്തെന്താണെനുള്ള ആകാംക്ഷ നിറവേറ്റാനും വേണ്ടിയാണ് ഇത്.
Saturday, June 9, 2007
കാളന് രണ്ടുതരം
കാളന്-തിരുവിതാംകൂര് രീതി.
ഒരു ഏത്തയ്ക്ക തൊലി ചീകി ഒരിഞു നീളത്തില് അരിഞ്ഞു ഒരു സ്പൂണ് മഞ്ഞളും പാകത്തിന് ഉപ്പും മൂന്നു പച്ചമുളകു കീറിയതുമിട്ട് വേവിക്കുക.വേറൊരു പാത്രത്തില് കടുകു വറക്കുക (എണ്ണ,കടുക്, ജീരകം കരിവേപ്പില). തീ കുറച്ചിട്ട്ട് രണ്ടു സ്പൂണ് ഉലുവ ഇട്ട് മൂപ്പിയ്ക്കുക. ഉലുവ പെട്ടെന്ന് കരിഞ്ഞുപോകാന് സാധ്യതയുള്ളതിനാല് ശ്രദ്ധിക്കണം. വേവിച്ച ഏത്തയ്ക്കായും രണ്ടു കപ് തേങ്ങാ ചിരകിയത് നാലു വത്തല് മുളക് കൂട്ടി വെള്ളം തീര്ത്തും കുറച്ച് അരച്ചതും കടുക് വറത്തതില് ചേര്ത്ത് ഇളക്കി അഞ്ച് മിനിട് വേവിക്കുക. മൂന്ന് കപ് കട്ടിത്തൈര്് ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. ചൂടായിക്കഴിഞ്ഞാല് തീ അണയ്ക്കാം. തൈരൊഴിച്ചാല് ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം, അല്ലെങ്കില് പിരിഞ്ഞു പോകും.
കാളന്- തൃശൂരിനും വടക്കോട്ട്.
ഒരു ഏത്തയ്ക്കാ തൊലി കളഞ്ഞ് വളരെ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി അരിഞ്ഞ് ഒരു സ്പൂണ് മഞ്ഞളും രണ്ട് സ്പൂണ് കുരുമുളക് പൊടിയും ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക.കഷണങ്ങള് വെന്താല് ഉടച്ച് കുഴമ്പു പരുവത്തിലാക്കുക. മൂന്നു കപ് തയിര് ചേര്ത്ത്ത് ഇ
ളക്കി നന്നായി കുറുക്കിയ ശേഷം രണ്ട് കപ് തേങ്ങാ ചിരകിയത് അര സ്പൂണ് ജീരകത്തോടെ കഴിയുന്നതും വെള്ളം കുറച്ച് അരച്ചത് ചേര്ത്ത് രണ്ട് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ഉലുവ മൂപ്പിച്ച് പൊടിച്ചത് രണ്ട് സ്പൂണ് ചേര്ക്കുക. പാകത്തിനു ഉപ്പു ചേര്ത്ത് വാങ്ങുക. കടുക് വറക്കുക, കരിവേപ്പില സഹിതം.
ഇതില് രണ്ടാമത്തേത് ആയിരിക്കണം പഴയ രീതി. കാരണം വത്തല് മുളക് ആന്ധ്രായില് നിന്നും വന്നതാണ്. മലയാളി പാചകത്തില് പണ്ട് വത്തല് മുളക് ഉപയോഗിക്കാറില്ല.
ഒരു ഏത്തയ്ക്ക തൊലി ചീകി ഒരിഞു നീളത്തില് അരിഞ്ഞു ഒരു സ്പൂണ് മഞ്ഞളും പാകത്തിന് ഉപ്പും മൂന്നു പച്ചമുളകു കീറിയതുമിട്ട് വേവിക്കുക.വേറൊരു പാത്രത്തില് കടുകു വറക്കുക (എണ്ണ,കടുക്, ജീരകം കരിവേപ്പില). തീ കുറച്ചിട്ട്ട് രണ്ടു സ്പൂണ് ഉലുവ ഇട്ട് മൂപ്പിയ്ക്കുക. ഉലുവ പെട്ടെന്ന് കരിഞ്ഞുപോകാന് സാധ്യതയുള്ളതിനാല് ശ്രദ്ധിക്കണം. വേവിച്ച ഏത്തയ്ക്കായും രണ്ടു കപ് തേങ്ങാ ചിരകിയത് നാലു വത്തല് മുളക് കൂട്ടി വെള്ളം തീര്ത്തും കുറച്ച് അരച്ചതും കടുക് വറത്തതില് ചേര്ത്ത് ഇളക്കി അഞ്ച് മിനിട് വേവിക്കുക. മൂന്ന് കപ് കട്ടിത്തൈര്് ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. ചൂടായിക്കഴിഞ്ഞാല് തീ അണയ്ക്കാം. തൈരൊഴിച്ചാല് ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം, അല്ലെങ്കില് പിരിഞ്ഞു പോകും.
കാളന്- തൃശൂരിനും വടക്കോട്ട്.
ഒരു ഏത്തയ്ക്കാ തൊലി കളഞ്ഞ് വളരെ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി അരിഞ്ഞ് ഒരു സ്പൂണ് മഞ്ഞളും രണ്ട് സ്പൂണ് കുരുമുളക് പൊടിയും ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക.കഷണങ്ങള് വെന്താല് ഉടച്ച് കുഴമ്പു പരുവത്തിലാക്കുക. മൂന്നു കപ് തയിര് ചേര്ത്ത്ത് ഇ
ളക്കി നന്നായി കുറുക്കിയ ശേഷം രണ്ട് കപ് തേങ്ങാ ചിരകിയത് അര സ്പൂണ് ജീരകത്തോടെ കഴിയുന്നതും വെള്ളം കുറച്ച് അരച്ചത് ചേര്ത്ത് രണ്ട് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ഉലുവ മൂപ്പിച്ച് പൊടിച്ചത് രണ്ട് സ്പൂണ് ചേര്ക്കുക. പാകത്തിനു ഉപ്പു ചേര്ത്ത് വാങ്ങുക. കടുക് വറക്കുക, കരിവേപ്പില സഹിതം.
ഇതില് രണ്ടാമത്തേത് ആയിരിക്കണം പഴയ രീതി. കാരണം വത്തല് മുളക് ആന്ധ്രായില് നിന്നും വന്നതാണ്. മലയാളി പാചകത്തില് പണ്ട് വത്തല് മുളക് ഉപയോഗിക്കാറില്ല.
Saturday, May 5, 2007
പാചകം-ക്യാബേജ് പടക്കം (cabbage pockets)
(മലയാളികള്ക്കും അല്ലാത്തവര്ക്കും വിളമ്പാന് പറ്റിയതെന്നു പരീക്ഷിച്ചു തെളിയിക്കപ്പെട്ടത്)
ക്യാബേജ്- ഒന്ന്
ഉള്ളിത്തണ്ട് (സ്കാലിയന്സ്/green onion)- 8 എണ്ണം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്-4 എണ്ണം പുഴുങ്ങി ഉടച്ചത്
സവാള-3 ചെറുത്
പച്ചമുളക്- 2 ചെറുത് അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി -ഒരിഞ്ച് കഷണം
മുളകുപൊടി-2 റ്റീസ്പൂണ്,മല്ലിപ്പൊടി-അര സ്പൂണ്, ജീരകം ഒരു സ്പൂണ്, ഉപ്പ് പാകത്തിന്.
(കോഴി വേണമെന്നു നിര്ബ്ബന്ധമുള്ളവര്ക്കു ഉരുളക്കിഴങ്ങ്നു പകരം എല്ലില്ലാത്ത ഭാഗം വേവിച്ച് കഷണമാക്കിയത്)
ക്യാബേജിന്റെ മൂടു ഭാഗം ചെത്തി ഒരോ ഇലയും പൊട്ടിപ്പോകാതെ അടര്ത്തിയെടുത്ത് ആവിയില് വച്ചോ മൈക്രോവേവില് 4-5 മിനിട്ട് വച്ചോ വാട്ടിയെടുക്കുക. ഉള്ളിത്തണ്ടും ആവിയിലോ മൈക്രോവേവിലോ വാട്ടിയെടുക്കുക.
കോരി നിറയ്ക്കാന്:
ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാളയും ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞതും പച്ചമുളകും എണ്ണയില് വഴറ്റുക. ഉള്ളിയുടെ നിറം മാറിയാല് ഉരുളക്കിഴങ്ങും മറ്റു ചേരുവകളും ചേര്ത്ത് രണ്ടു മിനിറ്റു വഴറ്റി വാങ്ങിവയ്ക്കുക.
വാട്ടിയെടുത്ത ക്യാബേജിലയുടെ നടുവിലെ തണ്ട് ഇലയുടെ പുറകു ഭാഗത്ത് ചീകി കട്ടി കുറയ്ക്കുക. മടക്കാന് പറ്റുന്നില്ലെങ്കില് പിന്നെയും വാട്ടുക. വഴറ്റിവചിരിക്കുന്ന മിശ്രിതം അരക്കപ്പ് വീതം ഇലയുടെ തണ്ടിനോടടുപ്പിച്ച് വച്ച് ആദ്യം തണ്ടുഭാഗം, പിന്നെ വശങ്ങള് പിന്നെ മുകള്ഭാഗം എന്നെ ക്രമത്തില് മിശ്രിതത്തിനു മുകളിലൂടെ മടക്കി ഒരു അടച്ച പോക്കറ്റുപോലെയാക്കുക. ഓരോ ഉള്ളിത്തണ്ടും രണ്ടോ മൂന്നോ ആയി കീറിയെടുത്ത് ഓരൊ പോക്കറ്റും മടക്ക് അഴിഞ്ഞുവരാത്ത വിധം കെട്ടുക. കെട്ടിനു മുകളില് വലിയ തീപ്പെട്ടീക്കോല് വലുപ്പത്തില് മുറിച്ച ക്യാരറ്റ് കഷണങ്ങള് “X" ആകൃതിയില് തിരുകി ഭംഗി വരുത്തുക. 350 ഡിഗ്രിയില് 20 മിനുട്ട് ബേക്ക് ചെയ്യുക.
ക്യാബേജിലയ്ക്കു പുറത്തു നിന്നും അകത്തോട്ടു പൊളിയ്ക്കുന്നതനുസരിച്ച് വലിപ്പം കുറഞ്ഞുവരുന്നതിനാല് രണ്ടു ക്യാബേജിന്റെ ഇലകളെടുത്ത് ഈ വ്യത്യാസം പരിഹരിക്കാം. കൂടുതല് വെറൈറ്റിയ്ക്ക് പര്പ്പിള് നിറമുള്ള ക്യാബേജിലകള് ഉപയോഗിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങിനു പകരം ചോറും തോരനും വച്ചു നിറച്ച് ചോറു തിന്നാന് വിസമ്മതിയ്ക്കുന്ന കുട്ടികള്ക്കു പടക്കമാണെന്ന തട്ടിപ്പു പറഞ്ഞ് തീറ്റിയ്ക്കാം. ഈ ട്രിക്ക് വര്ക്കു ചെയ്യും, എനിക്കറിയാം.
തിന്നേണ്ട വിധം: കെട്ടിയ ഉള്ളിത്തണ്ടുവള്ളി അഴിക്കാതെ ഓരോ പടക്കവും അതേപടി എടുത്തു കടിയ്ക്കാന് മലയാളികളല്ലാത്ത അതിഥികളെ പ്രേരിപ്പിക്കണം. മലയാളികള് ക്ലെവര് ആണ്, സംശയിച്ച് ഇത് എടുക്കാതിരിക്കും. യാഹൂ കുടുംബത്തിലെ ആരേയും ഇന്്വൈറ്റ് ചെയ്യരുത് (യഹൂദി മെനുഹിന്, ഹൂമയൂണ്, ബ്യാഹുലേയന്, ഹൂര്മ്മിളാ ഹുണ്ണി മുതല്പ്പേര്). മറ്റുകൂട്ടുകാരുടെ കൂടെ വന്നാല് പഴയ മുഹമ്മദ് റഫി പാട്ട് “ഹേ വെബ് ദുനിയാ കേ രഹ് വാലേ’ ഉറക്കെ വയ്ക്കണം.
ഡിന്നറിന്റെ മെയ്ന് കോഴ്സ് ഐറ്റമായി വയ്ക്കുയാണെങ്കില് തക്കാളി-ഉള്ളി ഗ്രേവി ഉണ്ടാക്കി പടക്കം നിരത്തിയതിന്റെ മുകളില് ഒഴിക്കണം.
ക്യാബേജ്- ഒന്ന്
ഉള്ളിത്തണ്ട് (സ്കാലിയന്സ്/green onion)- 8 എണ്ണം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്-4 എണ്ണം പുഴുങ്ങി ഉടച്ചത്
സവാള-3 ചെറുത്
പച്ചമുളക്- 2 ചെറുത് അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി -ഒരിഞ്ച് കഷണം
മുളകുപൊടി-2 റ്റീസ്പൂണ്,മല്ലിപ്പൊടി-അര സ്പൂണ്, ജീരകം ഒരു സ്പൂണ്, ഉപ്പ് പാകത്തിന്.
(കോഴി വേണമെന്നു നിര്ബ്ബന്ധമുള്ളവര്ക്കു ഉരുളക്കിഴങ്ങ്നു പകരം എല്ലില്ലാത്ത ഭാഗം വേവിച്ച് കഷണമാക്കിയത്)
ക്യാബേജിന്റെ മൂടു ഭാഗം ചെത്തി ഒരോ ഇലയും പൊട്ടിപ്പോകാതെ അടര്ത്തിയെടുത്ത് ആവിയില് വച്ചോ മൈക്രോവേവില് 4-5 മിനിട്ട് വച്ചോ വാട്ടിയെടുക്കുക. ഉള്ളിത്തണ്ടും ആവിയിലോ മൈക്രോവേവിലോ വാട്ടിയെടുക്കുക.
കോരി നിറയ്ക്കാന്:
ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാളയും ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞതും പച്ചമുളകും എണ്ണയില് വഴറ്റുക. ഉള്ളിയുടെ നിറം മാറിയാല് ഉരുളക്കിഴങ്ങും മറ്റു ചേരുവകളും ചേര്ത്ത് രണ്ടു മിനിറ്റു വഴറ്റി വാങ്ങിവയ്ക്കുക.
വാട്ടിയെടുത്ത ക്യാബേജിലയുടെ നടുവിലെ തണ്ട് ഇലയുടെ പുറകു ഭാഗത്ത് ചീകി കട്ടി കുറയ്ക്കുക. മടക്കാന് പറ്റുന്നില്ലെങ്കില് പിന്നെയും വാട്ടുക. വഴറ്റിവചിരിക്കുന്ന മിശ്രിതം അരക്കപ്പ് വീതം ഇലയുടെ തണ്ടിനോടടുപ്പിച്ച് വച്ച് ആദ്യം തണ്ടുഭാഗം, പിന്നെ വശങ്ങള് പിന്നെ മുകള്ഭാഗം എന്നെ ക്രമത്തില് മിശ്രിതത്തിനു മുകളിലൂടെ മടക്കി ഒരു അടച്ച പോക്കറ്റുപോലെയാക്കുക. ഓരോ ഉള്ളിത്തണ്ടും രണ്ടോ മൂന്നോ ആയി കീറിയെടുത്ത് ഓരൊ പോക്കറ്റും മടക്ക് അഴിഞ്ഞുവരാത്ത വിധം കെട്ടുക. കെട്ടിനു മുകളില് വലിയ തീപ്പെട്ടീക്കോല് വലുപ്പത്തില് മുറിച്ച ക്യാരറ്റ് കഷണങ്ങള് “X" ആകൃതിയില് തിരുകി ഭംഗി വരുത്തുക. 350 ഡിഗ്രിയില് 20 മിനുട്ട് ബേക്ക് ചെയ്യുക.
ക്യാബേജിലയ്ക്കു പുറത്തു നിന്നും അകത്തോട്ടു പൊളിയ്ക്കുന്നതനുസരിച്ച് വലിപ്പം കുറഞ്ഞുവരുന്നതിനാല് രണ്ടു ക്യാബേജിന്റെ ഇലകളെടുത്ത് ഈ വ്യത്യാസം പരിഹരിക്കാം. കൂടുതല് വെറൈറ്റിയ്ക്ക് പര്പ്പിള് നിറമുള്ള ക്യാബേജിലകള് ഉപയോഗിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങിനു പകരം ചോറും തോരനും വച്ചു നിറച്ച് ചോറു തിന്നാന് വിസമ്മതിയ്ക്കുന്ന കുട്ടികള്ക്കു പടക്കമാണെന്ന തട്ടിപ്പു പറഞ്ഞ് തീറ്റിയ്ക്കാം. ഈ ട്രിക്ക് വര്ക്കു ചെയ്യും, എനിക്കറിയാം.
തിന്നേണ്ട വിധം: കെട്ടിയ ഉള്ളിത്തണ്ടുവള്ളി അഴിക്കാതെ ഓരോ പടക്കവും അതേപടി എടുത്തു കടിയ്ക്കാന് മലയാളികളല്ലാത്ത അതിഥികളെ പ്രേരിപ്പിക്കണം. മലയാളികള് ക്ലെവര് ആണ്, സംശയിച്ച് ഇത് എടുക്കാതിരിക്കും. യാഹൂ കുടുംബത്തിലെ ആരേയും ഇന്്വൈറ്റ് ചെയ്യരുത് (യഹൂദി മെനുഹിന്, ഹൂമയൂണ്, ബ്യാഹുലേയന്, ഹൂര്മ്മിളാ ഹുണ്ണി മുതല്പ്പേര്). മറ്റുകൂട്ടുകാരുടെ കൂടെ വന്നാല് പഴയ മുഹമ്മദ് റഫി പാട്ട് “ഹേ വെബ് ദുനിയാ കേ രഹ് വാലേ’ ഉറക്കെ വയ്ക്കണം.
ഡിന്നറിന്റെ മെയ്ന് കോഴ്സ് ഐറ്റമായി വയ്ക്കുയാണെങ്കില് തക്കാളി-ഉള്ളി ഗ്രേവി ഉണ്ടാക്കി പടക്കം നിരത്തിയതിന്റെ മുകളില് ഒഴിക്കണം.
Subscribe to:
Posts (Atom)