കാളന്‍-തിരുവിതാംകൂര്‍ രീതി.
ഒരു ഏത്തയ്ക്ക തൊലി ചീകി ഒരിഞു നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞു ഒരു സ്പൂണ്‍ മഞ്ഞളും പാകത്തിന് ഉപ്പും മൂന്നു പച്ചമുളകു കീറിയതുമിട്ട് വേവിക്കുക.വേറൊരു പാത്രത്തില്‍ കടുകു വറക്കുക (എണ്ണ,കടുക്, ജീരകം കരിവേപ്പില). തീ കുറച്ചിട്ട്ട് രണ്ടു സ്പൂണ്‍ ഉലുവ ഇട്ട് മൂപ്പിയ്ക്കുക. ഉലുവ പെട്ടെന്ന് കരിഞ്ഞുപോകാന്‍ സാധ്യതയുള്ളതിനാല്‍ ശ്രദ്ധിക്കണം. വേവിച്ച ഏത്തയ്ക്കായും രണ്ടു കപ് തേങ്ങാ ചിരകിയത് നാലു വത്തല്‍ മുളക് കൂട്ടി വെള്ളം തീര്‍ത്തും കുറച്ച് അരച്ചതും കടുക് വറത്തതില്‍ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി അഞ്ച് മിനിട് വേവിക്കുക. മൂന്ന് കപ് കട്ടിത്തൈര്‍് ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. ചൂടായിക്കഴിഞ്ഞാല്‍ തീ അണയ്ക്കാം. തൈരൊഴിച്ചാല്‍ ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം, അല്ലെങ്കില്‍ പിരിഞ്ഞു പോകും.
കാളന്‍- തൃശൂരിനും വടക്കോട്ട്.
ഒരു ഏത്തയ്ക്കാ തൊലി കളഞ്ഞ് വളരെ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി അരിഞ്ഞ് ഒരു സ്പൂണ്‍ മഞ്ഞളും രണ്ട് സ്പൂണ്‍ കുരുമുളക് പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക.കഷണങ്ങള് വെന്താല്‍ ഉടച്ച് കുഴമ്പു പരുവത്തിലാക്കുക. മൂന്നു കപ് തയിര് ചേര്‍ത്ത്ത് ഇ
ളക്കി നന്നായി കുറുക്കിയ ശേഷം രണ്ട് കപ് തേങ്ങാ ചിരകിയത് അര സ്പൂണ്‍ ജീരകത്തോടെ കഴിയുന്നതും വെള്ളം കുറച്ച് അരച്ചത് ചേര്‍ത്ത് രണ്ട് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ഉലുവ മൂപ്പിച്ച് പൊടിച്ചത് രണ്ട് സ്പൂണ്‍ ചേര്‍ക്കുക. പാകത്തിനു ഉപ്പു ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങുക. കടുക് വറക്കുക, കരിവേപ്പില സഹിതം.
ഇതില്‍ രണ്ടാമത്തേത് ആയിരിക്കണം പഴയ രീതി. കാരണം വത്തല്‍ മുളക് ആന്ധ്രായില്‍ നിന്നും വന്നതാണ്. മലയാളി പാചകത്തില്‍ പണ്ട് വത്തല്‍ മുളക് ഉപയോഗിക്കാറില്ല.
